主料：
米 450g、鲳鱼 4条昆布 8cm、
调料：
a)醋 100ml、糖 2.5大匙、盐 2小匙
b)水 200ml、米酒 4大匙、糖 2小匙、酱油 2大匙、味淋 2大匙
c)糖 3大匙、米酒 3大匙、味淋 3大匙、酱油 4大匙
做法：
1）米洗净后，放置30分钟，加450g水、2大匙酒、昆布煮熟，沸腾前取出昆布，趁热拌上a)的调料，待冷却。
2）鲳鱼剖成两半，用刀刮去血污和粘液，有皮的一面撒上盐揉搓，用流水洗净。
3）锅中加入b)中的水和酒，煮开后放入鲳鱼，5—6分钟后倒入b)的余下的调料，再煮5分钟。
4）稍冷后将鲳鱼平铺在盘中，整形。
5）小锅中倒入c)的调料，煮至浓稠。
6）竹帘上铺一层保鲜膜，中间放上鲳鱼（皮朝下），用湿布将寿司饭做成与鲳鱼同样长短的棒状放在鲳鱼上。
7）卷成棒状，整形，除去保鲜膜，将5)的酱汁涂在鲳鱼上，再切成小块。