活鲫鱼宰杀方法:
【第一步】摔鱼
从水中捞出的活鱼会甩尾蹦跳,因此得先制服它不乱蹦乱跳才能宰杀。捞活鱼时应用手抓住鱼鳃在案板上狠狠一摔,,活鲫鱼会被摔晕。如果还在动,可再次摔一下,就不会再动了,这时就可以宰杀了。
【第二步】杀鱼
杀鱼之前,可以先将尾鳍、背鳍、腹鳍剪掉(有人不剪掉为的是卖相好看也行)。然后开始杀鱼。从鲫鱼肚子靠近尾鳍的地方有一个小的排泄口下剪刀,剪刀从这个小口伸进去一直剪到鱼鳃附近。
【第三步】掏鱼肚
打开剪刀剪开的鱼肚,把里面的内脏等血污物掏干净,把红色的鱼鳃剪下来,将这些腥臭的污物扔进垃圾袋中。
【第四步】刮鱼背
用刀将靠近背鳍的鱼背反复刮几遍,这部分是鱼腥气最重的地方,有些人做出的与有腥气,就是没有刮掉鱼背的粘液导致的。
【第五步】冲洗
用自来水反复冲洗,直至没有血水留下来。
【第六步】切花刀
在鱼身两侧用侧刀法划出几条花刀,以便能入味儿。
【第七步】晾干
把鱼用一根小绳子穿过鱼鳍吊起来晾干水分(不是晒成鱼干)。
杀鱼过程结束。