每次煮黑鱼片的时候，不是煮烂了，就是鱼片和汤汁成为一体了。到底怎样才能让鱼片滑嫩又好吃呢？关注我，让你感受一下大厨的做鱼方法，难得的技巧篇，值得收好。
其实想要做出不碎嫩滑有弹性的鱼片，就要用新鲜的鱼，当天宰杀的最好了。尽量不要用冻鱼的，很容易碎。超市里面的鱼最好不要买，你可以去小区附近的菜市场去买，一定要早上去，早上的鱼特别新鲜。当然，在挑选鱼的时候，想要吃大口的鱼片，对鱼的品种的选择也很重要，太小太瘦的鱼不行，根本剔不出肉。
只要是新鲜鱼剔的鱼片，做起来就方便多了，用蛋清和淀粉抓匀，在油中过一下，滑至九成熟捞出来，再放其它辅料快速炒一下就成了。要记住，炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片，那么也会烂掉，一定要小的轻推或者轻铲几下就成了。
三个小技巧，分分钟搞定鱼片滑嫩不宜散：
片鱼：片鱼的时候鱼肉不能太薄，当然也不能太厚，必须是适中的才好；鱼片的厚度在2毫米最为合适。
2.在调制的时候，放一点蛋清，然后再抓均匀。这样做不仅可以使做出来的鱼片更加滑嫩，蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。
3.控制火候：火候不能太大，俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”，鱼片的窍门其实是等汤开以后，然后直接把火关掉，接着再把鱼片放入锅中，稍微焖上一会儿再开火，这样等锅再开的时候，鱼片就可以出锅了。
这样做出来的鱼片不仅肉质紧实，而且吃到嘴里很有弹性，爽滑。最重要的是这个鱼片的形状保持的非常好,味道更是可口