用料
主料
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鮰鱼1条
调料
色拉油
适量
酱油
适量
味精
适量
葱
适量
姜
适量
白糖
适量
胡椒粉
适量
黄油
适量
生粉
适量
红烧鮰鱼的做法
1.先将鮰鱼洗净沥干,斩块,放入八成热的油锅中炸一下捞出沥干油
2.锅中放入姜片、葱段、少许油,略煸炒一下
3.放入鱼块,加入黄酒、酱油、糖、味精、胡椒粉,翻炒几下,加盖焖10分钟左右
4.最后,勾芡,装盆即成
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菜品特色
肥腴软糯,咸中带甜。
饮食小常识
1、吃这道菜鱼和皮并重,各占一半。入口时鱼肉鲜嫩、鱼皮黏糯,有类似胶着“拉黏”的感觉,把鱼的美味表现得淋漓尽致。
2、“胶汁”实际上就是“蛋白质”。鱼皮、鱼鳞富含蛋白质。鱼肉除富含蛋白质外,还含有多种游离氨基酸、维生素和钙、磷、铁等物质。一道鱼,不仅美味,还是很好的营养品。