蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅？

蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅？

一、水温论述

既冷水下锅，亦可热水下锅，用冷水蒸出来的螃蟹色泽分明、外型漂亮且不容易断腿，尤其是冰冻的螃蟹一定要用冷水蒸，这样可逐渐解冻使螃蟹均匀受热，而用热水蒸出来的螃蟹能更好地锁住螃蟹的鲜味，并能避免螃蟹营养过多的流失。

二、蒸蟹时间

螃蟹蒸几分钟主要取决于个体大小，个体越大所需的时间越长，例如3两以内的螃蟹水开后再蒸10分钟即可，3～4两的螃蟹水开后要再蒸12分钟，超过4两以上的螃蟹水开后要再蒸15分钟，最简单的计算方法是从3两蒸10分钟开始每重1两就多蒸2分钟。

三、禁食部位

1、蟹鳃：螃蟹的鳃部不能食用，原因是蟹鳃和鱼鳃一样都起着过滤作用，往往有很多脏东西，打开蟹壳后蟹身上两排灰色、扇状、软绵绵的组织就是蟹鳃，吃螃蟹时要扔掉。

2、蟹心：螃蟹的心脏不能食用，原因是螃蟹性寒，而蟹心又是螃蟹最寒的部分，打开蟹壳，在蟹中央一块黑色膜衣下，连接着蟹腮的白色六角形就是蟹心，吃螃蟹时要扔掉。

3、蟹胃：螃蟹的胃部不能食用，原因是螃蟹属杂食性动物且喜食腐肉，胃里有很多脏东西，打开蟹壳可以看到在壳上沾有些蟹黄，蟹黄下面的三角包就是蟹胃，取下来丢掉。

4、蟹肠：螃蟹的肠子不能食用，原因是蟹肠里都是螃蟹的粪便，位于螃蟹脐盖上且呈黑色，将螃蟹腹部脐盖掀开后可发现脐盖内有条与蟹身相连的黑线，这条黑线就是蟹肠。

四、注意事项

1、螃蟹既可以用冷水蒸，也可以用热水蒸，用冷水蒸的螃蟹色泽分明，用热水蒸的螃蟹鲜味浓郁并能避免营养过多的流失，但不管是用冷水还是热水都一定完全蒸熟。

2、生螃蟹绝对不能食用，原因是生螃蟹可能含有肺吸虫、肝吸虫、裂头蚴等寄生虫，生食或食用未煮熟的螃蟹很容易引发肺吸虫病、肝吸虫病、裂头蚴病等寄生虫病。

3、死螃蟹绝对不能食用，原因是螃蟹死亡后体内的细菌便会大量繁殖并分解氨基酸产生组胺、类组胺等有毒物质，若继续食用极易引起呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒。

蒸螃蟹的时候应该冷水上锅还是热水？

蒸螃蟹，不论是海水蟹还是淡水蟹，都应该用冷水来蒸。将螃蟹清洗干净，冷水上屉，开小火慢慢加热，这样做的好处是，避免螃蟹因快速受热而掉落脚爪。锅开后改用中火，蒸十分钟即可关火，关火后不要马上揭开锅盖，再虚蒸五分钟，然后揭锅，这样蒸出来的螃蟹鲜嫩可口。

蒸螃蟹，热水下锅还是冷水下锅好？

秋天是吃螃蟹的好季节，相信在座的各位都爱吃螃蟹这一种美味吧。螃蟹所含的营养成分很高，而且也很容易就被人体吸收掉，所以，，多吃螃蟹还是可以获得不少好处的。螃蟹的吃法有很多，能干锅、香辣、红烧还有清蒸，但是，在这些这些众多的做法当中，清蒸螃蟹才是最鲜美的，而且这一吃法也能大部分留住螃蟹体内的营养。

准备食材：螃蟹、生姜、料酒、醋、香葱

制作过程

1、 将买回来的螃蟹先放到装有清水的盆中养一养，使其里面的泥沙都吐干净，还有中途的时候要记得换一下水，直到盆里的水变得清澈即可，然后再准备拿出来刷洗干净，处理好。

2、 生姜洗好切片，香葱切段，接着架起蒸锅，往里注入适量清水，水里再倒点料酒进去，摆上蒸架，将螃蟹反面朝上放好，在其肚皮上摆上姜片，葱段压在下面即可，冷水开始蒸制，大约15分钟的样子即可。

3、 在蒸螃蟹的同时，我们备好一个小碗，往里加入香醋、姜蒜末，调成一碗料汁，等螃蟹蒸熟之后，夹出来蘸上料汁就能食用啦。

小贴士

蒸螃蟹自然是要冷水上锅蒸才可以，让螃蟹随着水温的上升才能受热均匀，蒸好的螃蟹自然就不会掉腿。

螃蟹清蒸时能保留螃蟹最大的鲜味，并且制作方法也挺简单的，简单清洗就可以放入锅内懒人蒸了，赶紧来做一下吧。