干煸蚕蛹的做法

　　干煸蚕蛹是经典鲁菜之一，营养丰富，老少皆宜。因为蚕蛹含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，因此，是体弱、病后、老人及妇女产后的高级营养补品。

一、干煸蚕蛹做法的主料

　　蚕蛹 (够一盘的量)

二、干煸蚕蛹做法的调料

　　树椒(七八个)、葱姜蒜末(比其他菜多一些)、味精(少许)、 (少一些)、料酒和淀粉(适量)

三、干煸蚕蛹做法的烹饪方法

　　1、蚕蛹放锅里添水大火煮开，调小火三五分钟后关火，用凉水冲一下，捞出，凉凉点。

　　2、用剪子把蚕蛹剪开，中间的硬心取出扔掉。

　　3、用少量的盐、料酒和淀粉拌好，放入准备好的蚕蛹拌匀，腌制五分钟。

　　4、锅里放油，油热后放入蚕蛹，慢火炸至外表有点焦黄的感觉，这样蚕蛹吃起来更酥脆一些。

　　5、炸的过程可以准备配料、葱姜蒜末、花椒十几粒，红树椒切块。

　　6、锅里放油，油稍微热点，闭小火放入花椒慢慢的超出香味，放入葱姜蒜末，慢慢的炒出香味最好把水分炒干些，放入红树椒，继续炒香，放入蚕蛹，不断煸炒。葱姜蒜末渐渐的炒干水分，蚕蛹也差不多了，放盐，味精翻炒几下可以出锅了。

　　7、喜欢放蔬菜的，比如芹菜，在放蚕蛹之前放入，煸炒几下就可以。

四、干煸蚕蛹做法的烹饪技巧

　　1、煮蚕蛹时，开锅一两分钟即可关火，煮得太老，影响口感。

　　2、剪蚕蛹时先从蛹的头部剪开一个小口，然后沿蛹身一侧转圈剪开，这样会避免蚕蛹的汁肉迸裂流失。

　　3、炸蛹时，要一个一个依次下锅，避免粘连。

　　4、花椒和红辣椒不要煸煳，葱姜蒜末煸干水分会更香。